La cocina afromestiza

Los esclavos africanos llegaron a nuestro país a lo largo del periodo colonial. Lo hicieron a través de los puertos autorizados para su entrada: Veracruz, Tuxpan, Campeche y Acapulco. Las y los cocineros negros nos legaron el gusto por productos hasta entonces no consumidos en el continente americano, como el plátano o el coco. Entre los platillos que se identifican en la cocina afromestiza están el arroz blanco con frijoles negros, que se come cuando hay poco tiempo para alimentarse y/o pocos recursos en el hogar. En la cocina de los pueblos afromestizos se utiliza manteca, hoja de maíz, hoja de plátano, plátano, hierba santa, caldo, chile guajillo y chile criollo para elaborar los platillos.