En sus orígenes, por lo menos ese origen milanés, la milanesa llevaba su huesito, propio de las costillas. Hay quien asegura que, ya sin huesito, usando un filete de res, la milanesa actual tiene su origen en Viena, Austria, donde se empezó a servir el escalope vienés, que es un plato mucho más parecido a la milanesa que ahora comemos.